Ushuaia a Fuego Lento

El Festival Gastronómico “A Fuego Lento” desde hace dos años, durante el mes de agosto, resulta ser un punto de encuentro para los más destacados cocineros y productores del fin del mundo, apuntando a convertirse en el exponente de la cultura gastronómica patagónica.
Tiene como objetivo principal generar un espacio donde se pueda desarrollar la identidad de la cocina fueguina, sus productos locales, y el continuo aprendizaje y capacitación del sector gastronómico.
Por lo tanto, la propuesta consiste en: poner en valor productos regionales, desarrollar la cocina local, fomentar el uso de productos locales, estimular la creatividad y colaborar con la capacitación profesional.

Generalmente la agenda de actividades consta de tres ejes esenciales, diferenciados pero complementarios:

a) Capacitación para los profesionales gastronómicos (a través de cursos y clínicas destinadas a los profesionales de la actividad, brindados por reconocidos capacitadores). Charlas abiertas a la comunidad. Demostraciones de cocineros locales y nacionales.
b) Circuitos de tapeo (donde los cocineros de restaurantes, confiterías y bares de la ciudad ofrecen sus mejores creaciones). Comprenden 5 circuitos: del Parque Nacional, de la Costa, del Casco Céntrico, de la Montaña y de los Centros Invernales.
c) Salón de Vinos y Feria de Productos (destinado a empresarios y profesionales de la gastronomía, con clases magistrales de cocina de los más grandes exponentes de nuestra cocina).
Las especialidades de la cultura gastronómica fueguina tienen como materia prima: conejo, centolla, merluza negra, trucha, mejillones, pavo, cordero y castor.

El evento cuenta con la asistencia de invitados de lujo, como de Martiniano Molina, Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Fabián Goñi, Borja Blázquez, entre otros.

Historia
En el primer Festival del año 2006, los circuitos de tapeo y degustación brindaron la posibilidad a 350 comensales de redescubrir en pleno invierno la nocturna belleza fueguina. Luego de desandar trayectos de costa, montaña o centro, al final siempre había un buen plato para degustar y un salón por descubrir. Así fue que los tapeos transcurrieron en un clima de calidez, diversión, y sobre todo de buen comer.

Los establecimientos que participaron en los circuitos fueron: Bodegón Fueguino, Café de la Esquina, Chez Manu, Dreamland, Gustino Multiespacio, La Cabaña Casa de Té, Marco Polo Restaurant, María Lola Restó, Reinamora del Hotel Los Cauquenes, Restaurant del Hotel Tolkeyen, Restaurant Temaukel del Hotel del Glaciar, Tante Nina, Tante Sara Café & Bar, Tierra de Leyendas y Tío Alberto del Hotel Los Ñires.

Se ofrecieron cursos de capacitación de altísimo nivel para aprender sobre cocina de estancia con Ana Luna, sushi con Fabián Goni, cocina británica fusión con Christian Figueroa, cocina contemporánea con Dolli Irigoyen y postres de la mano de Osvaldo Gross.

Existió un área de “Degustaciones”, donde los chefs y sommeliers de la zona trabajaron para ofrecer al visitante la oportunidad de probar bebidas y saborear una gran variedad de alimentos de la región. Fue una propuesta llena de matices conformada por el universo gastronómico de Tierra del Fuego. En este sentido, se degustaron chocolates de Laguna Negra, la cerveza artesanal Beagle y vinos de varias bodegas seleccionadas por Club Q (el club de vinos del fin del mundo). Las bodegas que participaron fueron Humberto Canale, Familia Zuccardi, Norton, Escorihuela, Del Fin del Mundo y O. Fournier.

El artista plástico Edgardo Castro acompañó atinadamente vistiendo las paredes con su obra “36 docenas”.

La segunda Edición desarrollada en el año 2007, tuvo su sede en el Restaurante Gustino. Uno de los objetivos principales fue bregar por la conformación de un “Área Institucional”, a fin de lograr la participación de otras comunidades de la Patagonia, trabajar sobre los proyectos reguladores de denominaciones de origen, asociaciones profesionales y otros organismos públicos que puedan presentar a los visitantes sus mejores productos y las garantías de calidad que los amparen.

También se reforzó la idea de que el evento resulte para los profesionales de la agroalimentación un lugar de multiplicación de los contactos de su agenda y, al mismo tiempo, que pasen a formar parte de las agendas de cientos de profesionales de la Gastronomía y la Alimentación. Por su parte, los consumidores tuvieron la oportunidad única de saborear, catar y disfrutar in situ de los excelentes productos que fueron presentados por los expositores.

La organización del Festival estuvo a cargo de la división de Eventos de Quelhue (Uvas de la Patagonia SA). Especialista en el ámbito de las bebidas y la alimentación, esta empresa privada promueve y organiza eventos de todo tipo, encargándose de gestionar la totalidad de las operaciones para llevar el acontecimiento a buen puerto. El evento ha contado también con el apoyo de la Municipalidad de Ushuaia, y el sponsoreo del Instituto Fueguino de Turismo y de la Cámara Hotelera y Gastronómica de Ushuaia.

Los establecimientos que participaron en los circuitos de tapeo fueron: Bodegón Fueguino, Café de la Esquina, Del Ángel, Del Glaciar, Dreamland, El Náutico, Gustino Multiespacio, Haruwen, Hostal del Bosque, Hostal Los Calafates, Hotel Mil810, Hotel Los Yamanas, La Cabaña, Llanos del Castor, Marco Polo Restaurant, María Lola Restó, Morada del Águila, Patagonia Mía, Reinamora (Hotel Los Cauquenes), Restaurant Augusto (Hotel Canal Beagle), Restaurant del Hotel Tolkeyen, Restaurant Komenk (Fueguino Hotel), Tante Nina, Tante Sara, Tierra de Leyendas, Tierra Mayor, y Tío Alberto (Hotel Los Ñires).

Los cursos de capacitación realizados comprendieron los siguientes temas: Gestión, Camareros, Coaching, Selección de personal, Coaching para postulantes del torneo de chefs, Pastelería para coffee break, Aprovechamiento de la carne de castor, Biodiversidad y el valor de la cocina regional

También se desarrolló el Torneo Nacional de Chefs “Clasificatoria TDF”, el Laboratorio del Gusto y un Tour de cerveza artesanal.

Las clases magistrales estuvieron a cargo de Dolli Irigoyen, Osvaldo Gross, Borja Blázquez, Christophe Krywonis, entre otros. Este año el Festival se realizará del 10 al 17 de Agosto de 2008:

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